1. Vật liệu
- 3 lõi chuối
- 3 trái cà
- 1 trái ớt chín bằm nhỏ
- 1 muỗng xúp kiệu bằm nhỏ
- 1 muỗng xúp tương ớt
- Đường, muối, bột nêm
- Dầu ăn, tiêu xay
- Nước cốt 1 trái chanh
2. Chuẩn bị
- Lõi chuối là phần non trong cùng của hoa chuối (bắp chuối). Chẻ mỗi lõi chuối làm 4 theo chiều dọc, thả ngay vào xoong nước có pha nước cốt chanh hoặc giấm đang nấu sôi. Luộc lõi chuối cho đến khi chín mềm, vớt ra xả lại nước lạnh rồi vắt ráo nước.
- Cà chua đem gọt bỏ vỏ hột, bằm nhỏ.
3. Cách làm
- Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng xúp dầu ăn, khi dầu vừa nóng cho kiệu và ớt vào xào chín, cho tiếp lõi chuối vào xào chung, nêm vào 1 muỗng xúp tương ớt + 1 muỗng cà phê bột nêm + 1 muỗng cà phê đường + ½ muỗng cà phê muối + cà chua đã bằm nhỏ, xào cho tất cả lẫn vào nhau và thấm gia vị, sau đó cho thêm ½ chén nước dùng, để sôi lên thì hạ bớt lửa và kho cho đến khi cạn hết nước, nêm nếm lại vừa ăn, cho thêm tiêu xay là được.
- Món này có thể dọn ăn kèm với dưa leo và các loại rau thơm, hoặc có thể ăn chung với bánh mì. Nếu ăn với bánh mì thì bánh mì được xẻ dọc, phết xốt mayonnaise, cho lõi chuối kho cà vào, cho thêm đồ chua, ngò rí và nước tương.
Tác giả Quỳnh Hương – NXB Hồng Đức
