- 100g khoai mỡ, 1 khúc cà tím
- 1 muỗng xúp bột gạo
- 2 muỗng cà phê kiệu bằm
- 2 trái cà chua
- 1 muỗng xúp tương ớt
- Đường, bột nêm, tiêu xay
- Bột năng, dầu ăn
- Khoai mỡ gọt sạch vỏ xong nạo thành bột sệt, trộn với một muỗng xúp bột gạo + 1 muỗng cà phê bột nêm + 1 muỗng cà phê kiệu bằm + 1 ít tiêu xay.
- Cà chua bỏ hột, bằm nát hoặc xay nhuyễn.
- Cà tím cắt khúc 5cm, chẻ mỗi khúc thành 8 miếng
- Đặt chảo nhiều dầu lên bếp, khi dầu vừa sôi, múc khoai mỡ vào muỗng lớn, đặt vào giữa mỗi khoai 1 cọng cà tím, đè cho miếng cà lọt hẳn vào trong khoai, thả khoai vào chảo chiên chín vàng, vớt ra giấy thấm dầu.
- Làm nước xốt: Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng xúp dầu + 1 muỗng cà phê kiệu bằm vào phi thơm. Kế đó cho cà chua xay + tương ớt + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê bột nêm. Xào cho cà chua chín đỏ, nếm cho nước cốt có vị mặn, ngọt và hơi chua chua, cay cay là được. Hoà bột năng với nước, chế nước bột năng vào, vừa chế vừa quậy cho nước xốt sánh lại.
- Bày khoai mỡ chiên vào đĩa, rưới nước xốt lên, rắc thêm ít tiêu, dọn dùng nóng với cơm hoặc bánh mì nướng giòn.
Lưu ý: Khi chiên khoai mỡ, không nên múc nhiều khoai quá, chỉ nên múc ít khoai để thành phẩm giòn vàng đẹp mắt.
Tác giả Quỳnh Hương – NXB Hồng Đức
