- 3 trái vải
- 5 muỗng xúp tương Bắc
- 1 muỗng xúp đường
- 1 muỗng xúp kiệu sống bằm nhuyễn
- 1/2 muỗng cà phê ớt xay
- Dầu ăn, nước dùng chay
- Đem luộc chín 3 trái vả khi còn nguyên vỏ (luộc độ 15 phút), sau đó vớt vả ra để nguội, gọt sạch vỏ, chẻ mỗi trái vả ra làm 6 miếng.
- Đặt xoong nhỏ lên bếp, cho vào xoong 3 muỗng xúp dầu ăn, khi dầu vừa nóng cho tiếp kiệu bằm vào phi thơm, cho vả vào xào cho thấm dầu. Sau cùng, nêm tương Bắc + đường + ớt xay + ½ chén nước dùng, đảo tất cả thật đều, kho với lửa nhỏ cho đến khi nước kho sệt lại, miếng vả chín mềm là được.
- Vả kho tương dọn ăn với cơm nóng rất ngon, miếng vả chín thấm, mềm và có vị mặn, ngọt, cay, bùi rất thú vị
- Hầm các loại rau củ quả như bắp cải, su su, cà rốt, củ cải…xong lược lấy nước. Nếu làm nhiều có thể chia nước hầm vào các hộp nhỏ cất vào ngăn đá tủ lạnh để dùng dần.
- Dùng nước ép các loại trái cây như táo, lê…
- Dùng nước dừa tươi làm nước dùng
Tác giả Quỳnh Hương – NXB Hồng Đức
