1. Nguyên liệu làm món khổ qua xào cải mặn
- 2 trái khổ qua
- 50g củ cải muối
- 3 lát gừng sống
- 1 trái ớt ngọt
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- Muối, đường, bột nêm
- Dầu ăn, kiệu sống
2. Chuẩn bị
- Cắt khổ qua làm đôi theo chiều dọc, bỏ hột, sau đó cắt khổ qua thành những lát dày khoảng 3mm
- Củ cải muối cắt lát mỏng rồi cắt lại thành sợi, rửa và bóp củ cải nhiều lần cho bớt vị mặn, vắt khô để sẵn.
- Ớt ngọt và gừng đem cắt sợi.
- Kiệu sống bằm nhỏ để sẵn
3. Cách thực hiện món khổ qua xào cải mặn
- Luộc sơ khổ qua trong nước muối vài phút, đổ ra rổ và dội lại bằng nước lạnh, để ráo nước.
- Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng xúp dầu ăn, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê đường, kế đó cho khổ qua, chỗ gừng sợi còn lại và ớt ngọt vào xào chung, rưới thêm vài muỗng nước dùng vào đảo nhanh tay cho tất cả chín thấm gia vị (phải xào nhanh để giữ lại màu xanh cho khổ qua), nêm nếm lại cho vừa ăn, rắc vào đồ xào khoảng 1 muỗng cà phê dầu mè, bắc chảo ra khỏi bếp.
- Múc khổ qua xào cải mặn ra đĩa, dọn dùng với cơm nóng.
Tác giả Quỳnh Hương – NXB Hồng Đức
