1. Nguyên liệu
- 100g đậu hũ trắng
- 100g khoai mỡ hấp chín
- 1 muỗng xúp boa rô bằm nhỏ
- 100g bắp cải tím, 300g rau cần nước
- 2 trái ớt ngọt
- 150g xốp trắng
- Đường, muối, dầu ăn, bột nêm, tiêu xay
2. Chuẩn bị
- Khoai mỡ hấp chín đem tán nhuyễn
- Đậu hũ trắng bóp nát nhừ
- Bắp cải tím bào sợi để sẵn
- Rau cần nước nhặt sạch để ráo, cắt khúc 4cm, chần rau qua nước sôi, xả qua nước lạnh xong vẩy thật ráo nước.
- Ớt ngọt xẻ bỏ hột, cắt sợi
3. Cách làm
- Trộn đậu hũ đã bóp nhuyễn + khoai mỡ + 1 muỗng xúp boa rô +1/2 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê bột nêm + chút tiêu xay, trộn tất cả thật đều, sau đó vo thành viên tròn như trái tắc rồi ấn dẹp thả vào chảo nhiều dầu chiên vàng. Khi chiên chỉ cần để lửa vừa, miếng khoai chín vàng một mặt mới trở qua mặt kia, không nên trở sớm quá miếng khoai sẽ bị vỡ nát. Vớt khoai đã chín vàng ra giấy thấm dầu.
- Trộn đều bắp cải tím + Rau cần nước + ớt ngọt cắt sợi + xốt trắng, bày ra đĩa.
- Dọn rau cần trộn chua và khoai mỡ chien giòn ăn với cơm, chấm thêm với nước tương có thả ớt cắt khoanh.
Tác giả Quỳnh Hương - NXB Hồng Đức
